涼皮是山西的特色小吃，但是我覺得最好吃的還是姥姥做的“美味涼皮”。每次提到這道美食，總會讓我口水直流。
對沒吃過的食物，我總有一種牴觸的心理，不愛嘗“鮮”，因此第一次見到“涼皮”時的情景還歷歷在目。那一天，我放學回到家裡，看見姥姥在廚房忙活著。只見姥姥在案板上切著一張白色的薄面餅，這張麵餅半透明，好像一層薄薄的果凍。等我轉身回屋洗完手，這道成品已經擺上了桌，姥姥告訴我，這道菜叫“美味涼皮”。
姥姥是個魔法師，轉眼間我看到白色的果凍已經變成了一根根“寬麵條”，盤子裡還混進了黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜末、辣椒油，細細一嗅，還有股淡淡的醋味。無論姥姥怎麼勸我，我都不肯嘗上一口。
等桌子上的菜齊了，家裡的大人們也都歸家了。大家都稱讚姥姥的涼皮做得好吃，眼看著涼皮一點點變少，我的好奇心也越來越大。趁大家不注意，我悄悄地夾了一小根，迅速放在嘴裡。然而，爽滑的涼皮一下子就調皮地溜進了我的胃裡。感覺沒有嚐出什麼味兒來，於是，我又夾起了一根，這一次它又滑溜地從我的筷子中間竄出來，落入了我的碗裡。我迅速端起碗，將這個“小調皮”小心地送入嘴裡。清香的黃瓜味，鹹香刺激的辣味，配上酸爽湯汁和爽滑的口感，讓我久久不能自拔。趁著大人們沒注意，我悄悄把盤子裡的涼皮全撥到了自己的碗裡，當他們發現的時候，我已經吃得很滿足了。
過了許多天，我都會忍不住想起姥姥做的涼皮，就纏著姥姥繼續做，現在每隔一個星期，姥姥都會給我製作這道美味，真是太幸福了！