說起涼皮，我想大家都不陌生。涼皮上濃稠的芝麻醬，紅紅的辣油，一口下去，香噴噴火辣辣的，別提有多美味了。我對涼皮的喜愛勝過其他美食，去年暑假我看到了做涼皮的小視訊，於是我興致勃勃地去嘗試，相信在舅媽和表姐的幫助下一定能成功。
首先要和麵，將面揉成麵糰。取一碗麵粉，並少量多次地加涼水，同時要一邊攪拌一邊揉搓，讓它們充分混合，慢慢的麵粉變成了麵糰。雖然我的手腕已經痠疼，但是我還不停地按壓揉搓，因為舅媽說“這樣可以增加麵糰的彈性。”
其次是洗面。麵糰揉好後醒面二十分鐘，才可以洗面。洗面這個步驟才是我最期待的過程。將醒好的麵糰放入盆中，倒入涼水再用力地揉搓麵糰，原來清可見底的水漸漸變成了豆漿般的顏色，就這樣重複五至六次，手中的麵糰就變成了Q彈的麵筋。四個小時以後，將面水進行過濾，倒出上層的水剩下的就是麵糊了，這是製作涼皮的原料。
然後製作涼皮。取一個小鋼盆，先在小盆上均勻地刷上油，然後再倒上薄薄的一層面糊，將小盆放進鍋裡蒸二至三分鐘。出鍋後，將小盆放進涼水裡“冰鎮”一下，這樣涼皮不沾盆，輕輕地順著盆邊把涼皮揭下來，這樣晶瑩剔透的涼皮就做好了。
最後是拌涼皮。將切好的麵筋、涼皮放入碗中，再放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜末、花生碎，加入適當的糖、醋、麻醬拌好，一碗色香味俱全的西安名小吃就做完了。
我和姐姐迫不及待地嚐了一口，那薄薄的涼皮，有著絲綢般的柔軟，那勁道的麵筋彷彿孩子們嘴裡的QQ糖，那酸甜的口感溢滿口腔，一碗涼皮瞬間被我們姐倆一掃而光，姐姐邊吃邊誇我做的成功。