涼皮，西安美食，筋道爽滑，令人回味無窮。
涼皮吃起來十分筋道，冰涼的口感使人食慾倍增，可以稱之為夏日的解暑品。涼皮中還有一些配菜，比如黃瓜絲、豆芽、花生米等等，這些配菜剛好能緩解涼皮的膩，這樣就更能使人越吃越想吃，根本不想停下來。
品嚐著美味的涼皮，我還聽說有關涼皮的傳說。相傳在秦朝時，有一年旱災，糧食收成非常差，而且成色不好，農民們不僅自己填不飽肚子，更不敢上繳給朝廷。就這樣，一段時間後的某一天，有一個農民因當時十分缺糧，感覺把米搗碎、蒸熟、做成麵皮，就會節約一些糧食，並嘗試灑上醬料吃。這一做法很快在西安傳開，陰差陽錯地成了西安的特色美食。後來，涼皮傳遍了中國大地。
涼皮最原始的做法是把米蒸熟、搗碎，做成麵皮，再讓它冷卻，倒入醬料，再加些黃瓜、胡蘿蔔等瓜果或蔬菜，一一拌勻。但是，做好一碗涼皮的關鍵在於“蒸的功夫”。蒸涼皮時，一定要恰當把握好火候與時間，時間短了半生不熟的，時間長了又沒什麼水分，比較幹。
我相信，在未來的日子裡，西安涼皮一定會隨著西安的傳統文化一起發揚光大，成為中華民族美食文化寶庫中的一道靚麗風景！