在我的家鄉河南，涼皮可是當地的一道風味小吃，每家小吃店不論春夏秋冬都賣涼皮。
涼皮是道十分經典的小吃，做起來也不太難。將麵粉與水兌成麵糊，在一口大鍋裡放入水和蒸架，把盤子放在蒸架上，抹上油，將麵糊均勻地攤在盤子裡，蓋上鍋蓋，開大火燒五分鐘就熟了，將凝固了的涼皮輕輕揭起，一張晶瑩剔透的涼皮就做好了。將涼皮切成條狀，加入調好的蒜汁、薑汁、醋、醬油、辣椒油等調料，與菠菜、豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等蔬菜攪拌均勻，一碗香噴噴的涼皮才算做好了。
“小姑娘，涼皮好嘞！拿好嘍！”店老闆熱情地招呼道。我接過剛做好的涼皮，夾起一大口，“呼啦呼啦”地吃起來。細膩嫩滑的涼皮在舌尖上滑過醋的酸爽和辣椒的麻一起向著我的味蕾進發，脆甜黃瓜與豆芽又是那樣清新解辣。在涼皮中，醋和辣椒是整碗涼皮的精髓。醋，要用陝西特有的老陳醋，放入鍋中加入各種香料用小火慢慢熬，等空中飄著淡淡的醋香，就可以出鍋了。而辣椒，用熱油潑在辣椒粉上，使辣椒的辣味更香更入味。晶瑩剔透的涼皮淋上紅亮的辣椒油，真是秀色可餐。嘗一口，鮮香麻辣，十分爽口，難怪涼皮在當地那麼有名。
涼皮很受當地人們的歡迎，外地人卻吃不慣，這讓我深感疑惑，思索了好久，我才明白：其實涼皮最大的魅力不在它的味道，而是我們河南人對家鄉的感情。
我愛吃涼皮，更愛我的家鄉——河南。