生活在家鄉山西的人，說起刀削麵，無人不知。
刀削麵與擔擔麵、伊府麵、熱乾麵並稱為中國四大面食，都是具有當地特色的，其中我最喜歡吃刀削麵，今天我就來講講刀削麵。
刀削麵最早是用一張鐵皮做成的彎彎的刀來削麵，左手拿一大團面放在手上，右手拿鐵皮彎刀，等水開之後用鐵皮彎刀削麵，面不離刀，刀不離手，看著一根根麵條像魚兒一樣跳入水中，令人眼花繚亂、目不暇接。
刀削麵出鍋後，瀝乾水分，澆上調好的滷子，拌起來就可以吃了。我認為西紅柿打滷是最好吃的了，再上面撒些許香菜，那真是色香味俱全，可以用四個字來形容：珠聯璧合，如果再加四個字那就是：天衣無縫！
大同的刀削麵是山西最好吃的刀削麵了，每個外地來的客人都會到大同麵館品嚐刀削麵，就是本地人從外面回家，也一定要來一碗刀削麵，解一下思鄉之情。
這就是刀削麵，是我最喜歡的麵食！