刀削麵是山西的美食，被人們稱為四大面食之首，而大同的刀削麵正可謂是中國麵食的“王中王”。
凡是來大同旅遊的遊客，別的不說，他們肯定都會吃上一碗熱騰騰的刀削麵。走在大同的大街小巷裡，總能看到刀削麵的店鋪，每家都散發著誘人的味道，那氣味彷彿有一種說不出的迷人，總勾引著人們進去品嚐。
大同刀削麵的師傅都是老師傅，他們的動作如行雲流水一般，在幾分鐘內就能削出很多面。麵條形如柳葉，為三菱形滑入水中，如一條條小銀魚在水中游動。小銀魚在水裡上下翻滾，再煮個三到五分鐘他們就熟了。把他們撈到碗裡，淋上那香噴噴的豬肉湯汁，白色的麵條搭配著鮮紅的湯汁，再加上一根長長的豆腐乾或者一顆雞蛋。看著就令人垂涎欲滴了。對於湯汁的要求也是很高的，豬肉最好是炸的。
因為炸的會使吃客們更加喜歡。麵條的清香，肥瘦相間的豬肉，再喝一口美味的湯汁，真是人間美味啊！搭配著刀削麵一起的，還有很多小吃：如丸子、滷雞蛋、豆腐乾兒、小燒肉，還有美味的尖椒。喜歡什麼小吃可以根據自己的口味兒增加。我平時去吃，不喜歡加這些小吃，通常什麼也不加只吃面，因為我覺得這才是最地道的“大同味兒”。一碗麵通常又分為大中小三版。你可以根據自己肚子的大小進行選擇，我每回吃的肚皮都要爆炸了才算。尤其是在寒冬臘月，來上一碗熱乎乎的刀削麵，陶醉於留在口齒之間的清香之中……簡直就是一種享受啊。
這就是大同的刀削麵。如果你到大同來，一定要記得來一碗，絕對會回味無窮！