溝壑縱橫是我對陝北山的印象、爽朗耿直是我對陝北人的感覺，從陝北的特產——土豆中，我都找到陝北山和人的影子。
土豆長得溝溝壑壑，坑坑窪窪，在諸多的蔬菜中，算是最土氣的一個，在角落裡非常不起眼，即便放在那裡忘了吃，過了好多天還是完好如初，不像青菜那麼嬌嫩。它的價格也總是偏低，任何階層的人都能吃得起。土豆並不挑地，在偏乾旱較貧瘠的陝北土地上依然能夠豐收。
勤勞的陝北人早就發現土豆適合種植，就在黃土高原上廣泛耕種。你看那土豆身上的坑坑點點，不正像老陝北的臉上的道道皺紋嗎？不正像黃土地上的溝溝壑壑嗎？不正像粗獷豪邁、質樸耐聽的信天游嗎？陝北人樸實無華、老實能幹，農忙累了，躺在地上，黃色的面板和黃土地融為一體，他們用欣賞的眼光看自己種的土豆，用親切的眼光審視陝北的山山水水。
糧食匱乏時期，聰明的陝北人用土豆充飢，躲過了災荒。現在，陝北人發明了好多關於土豆的吃食。洋芋擦擦、土豆餅、土豆燉羊肉，還有非常具有陝北特色的子長土豆宴。他們就地取材，充分發揮自己的聰明才智，蒸炒炸煮，將土豆的做法發揮到極致。如果陝北人不聰明，怎麼可能做出這樣多的土豆菜品？
我是土生土長的陝北人，老實說，我的生活中離不開土豆。印象中最早學會認的漢字定格在“洋芋”（土豆的別稱）二字上。再後來，憶起爸爸蒸“洋芋擦擦”的情形，我眼巴巴地盯著籠屜，等著它冒出熱氣，內心的歡喜就如同蒸汽一樣升騰，好容易卸了鍋，爸爸先給我盛了一碗，澆上汁子，土豆特有的香氣撲面而來，伴著柿子醬特有的酸爽，我早已饞涎欲滴。這份光景幻化成我童年生活中難忘的記憶。
當你行走在陝北的彎彎曲曲黃土地上，看見滿身土氣但淳樸熱情的陝北人，吃著看似粗陋的土豆菜品，你一定不要嗤之以鼻，那是陝北人用他們的方式歡迎你的到來！