在我的家鄉——山東臨沂，餐桌上總有各種各樣的麵食，有饅頭，餃子，麵條，煎餅，火燒，烤排，餡餅，單餅和鍋餅等，五花八門，還有各種叫不出名字的麵食，而煎餅是臨沂等只有少數幾個地方才有的，大部分臨沂人是以煎餅作為主食的。
煎餅外觀上薄得像一張紙，圓圓的，直徑有70-80cm，捲成一個圓筒，裡面可以放各種各樣的菜。每次回老家，我都會吃點煎餅，開始看到這種食物比較好奇，學著當地人的吃法，把一張煎餅捲起來吃，卻根本咬不動，但看媽媽吃得那麼香，又忍不住想嘗試，後來媽媽就幫我把煎餅卷得薄一點，菜多一點，雖然還是有些硬，但慢慢咀嚼起來，味道還是很不錯的，慢慢地就喜歡上煎餅了。現在還沒回老家，就想著要吃各種各樣的煎餅啦。另外我還發現即使老家的老人和孩子都能吃煎餅，看來煎餅對鍛鍊人的牙齒大有好處啊。
煎餅有很多種，根據材料可分為麥煎餅、面煎餅、高粱煎餅、玉米煎餅、小米煎餅和摻雜了各種豆類的雜糧煎餅，製作麥煎餅時，直接將小麥磨成粉，再和成糊，或者是小麥在水裡浸泡後，再磨成糊；而面煎餅則用麵粉和成的糊。各種煎餅材料不同，顏色也不同，口感也不同。根據製作工藝的不同又分為手工煎餅、機器煎餅，箎煎餅、蹋煎餅和煎餅果子等。煎餅的製作是將糊均勻地攤在金屬做的鏊子上，等到煎餅熟了，再從鏊子上取下來，前三種煎餅一般作為主食，而蹋煎餅和煎餅果子裡面有各種菜，香腸和雞蛋等，成為了特色小吃。人們可以根據自己不同的口味和需求選擇不同的煎餅，由於種類繁多，長期食用營養會充足和平衡，另外煎餅裡菜的不同，也會影響煎餅的味道，雖然大部分的菜品搭配煎餅都會非常美味，但要儘量選擇汁水少的菜，適量的汁水會讓煎餅變得柔軟但是過多會使煎餅容易破。
現在人們都是買煎餅，媽媽說以前她小的時候家家戶戶都是自己製作煎餅，每戶人家的院子裡都有一處製作煎餅的地方，大人做煎餅，孩子燒火，邊做邊吃，熱乎乎的煎餅特別香，最後大人都會在煎餅上攤個雞蛋，或者放一些菜做成蹋煎餅作為完美的收工。煎餅之所以備受青睞，還有一個原因是它的儲存時間特別長，長達半年之久，因為農忙的時候沒有時間做飯，就提前儲備一大缸煎餅，再做一些簡單的菜或者搭配一些鹹菜和煮雞蛋等，吃得時候簡單卷一下就可以，方便又美味。即使媽媽以前上寄宿中學時也是這樣，每次回家都要帶夠一段時間吃得煎餅，所以每到週末，村子裡到處都是裊裊炊煙，那是家長們在為外出讀書的孩子準備煎餅。但是過去的農村變成了現在的城市，樓房裡再也沒有做煎餅的空間和地方，於是市場上便出現了各種各樣的煎餅，非常方便。
如果大家只是把煎餅作為一種簡單的主食，那真是太小瞧它了，因為臨沂作為沂蒙老區，它和井岡山、延安是中國革命戰爭時期最重要的三大老革命根據地，為抗日戰爭和解放戰爭的勝利做出了巨大的貢獻和犧牲。"最後一塊布，做軍裝；最後一口飯，做軍糧；最後一個兒子，送戰場"，這裡的軍糧就是煎餅，因為它容易儲存和方便攜帶，男人們上戰場，老少婦幼日夜做煎餅，一個村子兩天就能做幾千斤煎餅，看到這裡煎餅真是個大英雄啊，我們都應該感謝它。
今天，隨著經濟、交通和網際網路的發展，不僅當地人能吃到煎餅，全國各地的人都能方便的通過網路吃到煎餅，還有一部分當地人走出村子將煎餅帶向了各大城市。除了原本原汁原味樸素無華的煎餅，另外也出現了很多經過深加工的煎餅，不僅有了豐富的口味和營養而且有了漂亮的包裝，出現在各大超市和商店的貨架上，有些甚至打響了品牌，衝出國門，走向世界。
一張小小的煎餅，一份出現在千家萬戶餐桌上的主食，那麼渺小，單薄，卻又那麼堅韌和富有力量，它不僅滿足著人們味蕾和健康的要求，還凝聚著歷史和文化，連結著親情和鄉愁，推動著經濟發展和人民生活水平的不斷提高，雖然平凡，但它把自己的角色發揮地淋漓盡致，洋洋灑灑。