每年的春節，最令我回味的是媽媽包的餃子。
“餃子”在我們當地又稱“扁食”。在鄉間曾流傳這樣一句諺語：“不吃餃子，凍掉耳朵。”所以，在大年國一的早上，我們總會吃上一碗熱氣騰騰的餃子。
按照習俗，春節的餃子要給本家的長輩每人送上一碗，所以有著特別的意義。為給這莊重而又充滿親情的一天做準備，媽媽需提前一天把餃子包好。包餃子是個技術活，想要做上一碗美味的餃子，也不是一件輕而易舉的事。
首先要和麵。媽媽先舀一大勺麵粉，我則在一旁給她新增溫水。媽媽先將麵粉攪成面絮，然後再和成麵糰。媽媽說麵糰不能的太軟，那樣包出來的餃子沒有固定的形狀，還容易粘連。十幾分鍾後，麻利的媽媽已和好了面，並把它放進空調屋裡，蓋上保鮮膜，等麵糰醒發。
然後是剁餡。我給媽媽打下手，剝蔥切姜。媽媽把五花肉用料酒除腥後切成肉丁，與蔥姜白菜摻在一起，在案板上“咚咚咚”地剁起餡來。記得那段時間，家家戶戶的廚房裡都會傳出這個聲音，它們合併在一起，形成春節前一道獨特的風景。將餡剁好後，加入食鹽，雞精，胡椒粉，十三香，生抽，攪拌抓勻，再磕入幾個雞蛋，包餃子用的餡兒就做好了。
接著，就是我“常學常不會”的擀皮工作了。媽媽在案板上撤上一層面粉，再將麵糰分成若干小麵糰。把小麵糰在案板上反覆揉搓，就成了一根圓圓的細面棍，將它切成大小均勻的面段，用手輕輕地按壓後，就開始用小麵杖擀餃子皮了。
看著媽媽那熟練的手法，我提出要“顯露身手”。但最初我擀出的餃子皮總是奇形怪狀，厚薄不勻，讓媽媽重新“回爐”擀第二次。媽媽勸我不要氣餒，說小時候姥姥教她擀皮，她也是這樣，但後來熟能生巧也就學會了。我拿起媽媽擀好的餃子皮欣賞，只見它們圓圓的、大小均勻，中間厚周圍薄，不禁感嘆“餃子好吃皮難擀”啊！我一招一式地模仿著媽媽，終於擀出像模像樣的餃子皮了……
最後，是最“隆重”的包餃子！我拿起小勺，學著媽媽的樣子，把適量的餡放在餃子皮中間，要用雙手的虎口擠出一個非常漂亮的餃子來。但這過程看著容易做著難，我包的餃子總是奇形怪狀，並且裡面的餡不時會偷偷地鑽出來，讓我防不勝防。但功夫不負有心人，在媽媽耐心的幫助下，我終於也包出了令人滿意的餃子了。它們和媽媽包的餃子幾乎是一模一樣，像士兵似的整整齊齊排列成一行行隊伍，煞是壯觀。
春節的早晨，伴著噼裡啪啦的鞭炮聲，媽媽將餃子下入滾燙的鍋內，看著它們像魚兒一樣起伏不定，想著餃子那鮮嫩的滋味，心中不禁湧起一陣陣的喜悅。那一碗熱氣騰騰的餃子，足以讓你留下一年的回味……
現在，我正盼著春節的到來，盼著和媽媽一起快樂地包餃子……