小時候，我住在農村裡。農村的家家戶戶門前或院後，都有一棵或幾棵的香椿樹。在我的記憶裡，春天的味道就是香椿。
以前，每到初春時節，我就常常坐在門口，呆呆地望著香椿樹，期待它能早早地發芽，就可以吃到好吃的香椿頭。這一天，我剛起床，忽然看見香椿樹枝頭上綻開了一簇暗紅色的芽，那模樣，猶如一位披著紅紗的仙女。我激動極了，拿起鉤子，把發芽的香椿全都扒下來。
我捧著香椿跑到奶奶面前：“奶奶，快給我做香椿蛋餅吃。”
“好……好！”奶奶邊答應邊把香椿擇好，與麵粉、雞蛋液拌在一起，再撒上點鹽。接著，就用油刷在鍋上刷一層油。把麵粉蛋液倒進鍋裡，做成香椿蛋餅。我吃了四張餅，吃得小肚兒圓溜溜的，活像一個小皮球。
後來，奶奶會把吃不完的香椿晒乾了儲存起來，在夏天做上一碗涼麵，放上一些香椿，“滋溜……滋溜”地吮著涼麵。等涼麵下肚，嘴裡還留有香椿的清香呢。就這樣，夏天也在這香椿的美味裡度過了。
這種香椿幹可以吃一年，一直到又可以吃上鮮嫩的香椿了。
直到現在，我最喜歡的還是香椿。但在城裡吃到的香椿，再也品不出以前的味道了……
我的童年至今還留有香椿的味道，我喜歡香椿。