大家知道刀魚吧，它是銀白色的，長長的、扁扁的，今天我們就講一下我媽媽做的紅燒刀魚吧。
媽媽首先把刀魚清理乾淨，剪成長短均勻的小魚段，拿個大碗，放上鹽、白酒、花椒大料，將刀魚浸泡半個小時。半小時後在鍋裏放上油，油要比平時做菜多一些，油加熱1-2分鐘，看見油麪上冒着熱氣，這時要用筷子把刀魚魚段夾起來慢慢地放入鍋中，儘量要靠着鍋邊放下去，開始煎。煎刀魚既是紅燒刀魚最重要的一個步驟，也是要最認真的一步，火要開到中火，不要着急把魚翻過來。過2-3分鐘以後，搖一搖鍋底，若鍋裏的魚被輕輕地晃了一下，證明這一面煎好了，若刀魚沒有晃動，魚皮粘在鍋面上，説明還沒有煎好。魚被煎得金黃黃的，冒着一個個油星，那味道只能稱為一個字——“香”！雙面都煎好之後把魚取出來，鍋裏留少許油，再用葱、姜、蒜爆鍋，炒出香味，這時再把煎好的刀魚放到鍋裏，加水、加醬油、糖、醋、鹽少許小火慢燉十分鐘，紅燒刀魚就好啦！
媽媽把做好的刀魚放在盤子裏，聞一聞滿鼻子都是香味，味道好極了。做好的紅燒刀魚是棕紅色的，刀魚很寬、很厚實、很嫩，肉是白色的，一塊一塊美不可言。這時我已經垂涎三尺了，我迫不及待地想嘗一口了，説着説着口水都流出來了。於是我很快夾了一塊放在嘴裏，連皮帶肉一口下去，我眉飛色舞的，這種味道濃厚無比，走油不膩，美不可言，有一種媽媽的味道，再給你上來一碗香噴噴的大米飯，那簡直太絕配啦！
其實，在媽媽那個年代，只有在過年的時候才能吃上刀魚，並且那時候的刀魚很瘦，很窄。
説起來，媽媽一開始也不會做刀魚，只是吃過姥姥做的刀魚，當了媽媽以後，也想讓自己的孩子吃上刀魚，經過很多次實驗，才做出美味的刀魚。現在我們家總可以吃上這道菜，表示團圓，每到過年也必須有這道菜。
紅燒刀魚的味道，回味無窮，媽媽還會很多美味寶藏，請聽我下一篇作文吧！