米酒，是最正統的中國酒，一直伴隨著華夏曆史。正因為它有保健作用，所以幾乎無人不知，無人不曉。可是，如果米酒沒有酒麴的話，米酒就成不了好酒，可見酒麴有多重要。今天，我們就一起來學習一下如何製作酒麴。
製作酒麴的材料不少，有旱蓮草、辣蓼草、米粉、陳酒麴、幹稻草等，另外還需要一些工具。等一切就緒就可以開工了。特別要注意的是，所有工具都要清洗乾淨，不能沾油。
首先，我們拿出米粉，放2500克入盆，接著把採摘好的辣蓼草放入破壁機內，接上電源，按下按鈕，破壁機就“刷刷刷”地轉了起來，好像在唱歌。20秒後，就可以把辣蓼草的粉倒出來，把渣子倒入垃圾桶。如果你這時聞一聞，你便會聞到一股辛辣味，有點嗆人。
過濾以後，放50克辣蓼草粉倒入麵粉裡。接著，把旱蓮草倒入破壁機，榨成汁，放入布包裡，用手使勁按，把汁水擠出來，殘渣倒掉。等擠好以後，往裡面放入少量的水，一次少放一點，以便於攪拌，也可以防止不太稀。等你放入攪拌完，就是最重要的一步了——要把攪拌好的粉搓成球，球的大小一定要均勻，而且要搓成圓滑的。我們搓的時候，球和一個頑皮的小孩子一樣，放到這兒就跑到那兒，放到那兒就跑到這兒。搓好後，把球放在一邊，而且在搓的地方抹上陳酒麴，並打碎，抹在上面，還要把球重新倒在上面搖一搖，使每個球都粘上粉。然後，把稻草鋪在一個29℃左右的房間，把酒麴放在上面，再鋪一層稻草，最後把棉布鋪在上面，發酵48小時後，就成了白白胖胖的小圓球。這時，酒麴就大功告成了！
聽了我的介紹，你是不是也想製作酒麴呢？趕緊和家裡大人行動起來吧！