說到酸菜魚，很多人會口水直流，因為酸菜魚的魚片嫩滑而不散，吃一口滿嘴都是魚肉的香味。
製作一碗酸菜魚一般分為以下幾個步驟：
首先，把魚清洗乾淨剁下魚頭，沿脊骨把魚從中間切開，再把中間的脊骨剔除。脊骨剁成小塊，剔出魚刺，片成約0。5釐米厚度的魚片。再把魚頭剁開，剁開後就可以開始片魚片了。片好魚片後，用清水清洗乾淨，輕輕擠出水分，準備醃製。
其次，在盛魚片的碗中依次放入鹽、雞精、胡椒粉，並朝順時針方向攪拌兩分鐘。攪拌後，放一些雞蛋清，再攪拌一分鐘。放入一些生粉，繼續攪拌。最後放入油鎖住香味，攪拌均勻就可以了。
接著，魚頭和魚骨下鍋煎到焦黃，放入姜蔥小米椒和老壇酸菜，把酸菜炒出香味後往鍋裡倒入100度左右的熱開水，依次放入酸蘿蔔、鹽、雞精、胡椒粉和白醋，稍微攪拌一下裝盤底。
然後，把魚片放進湯裡，開小火燙熟後裝進盤子。接著放上蒜末、幹辣椒和小米椒，在上面灑一層熱油，最後放上蔥花和香菜點綴菜品。
經過以上主要的四個步驟後，一份香氣撲鼻的酸菜魚就做好了，你也趕緊去試一試吧！