東坡肉屬浙江菜系，之所以叫東坡肉，是因為這道菜當初是由北宋詞人蘇東坡第一次在杭州親手製作的。東坡肉因由白糖、醬油等調味品製作，色澤紅潤，又叫紅燒肉。今天我要介紹的就是我最喜歡的菜——紅燒肉。
紅燒肉的選材很重要，必須是五花肉，肥瘦各佔一半。製作紅燒肉，首先要將冷水入鍋，放入五花肉煮出血水，將肉撈出，並用涼水清洗，這樣是為了保證肉質能夠得到充分的衛生保證。之後將肉切成大小適宜的方塊，切好後在鐵鍋或者砂鍋中放入蔥姜，八角，肉皮，這些輔料都要求倒著放，放好調料後倒入黃酒，大概與五花肉齊平，再加入生抽、老抽，冰糖、鹽，他們各自的作用分別是入味、上色、中和苦味，鹽的作用自然不用多說。大火煮開後改小火慢燉一個半小時，用筷子能輕鬆插透即可。最後，大火收汁出鍋。若想要肉更酥軟些，可以放入碗內後入蒸鍋再蒸半小時。
和粽子、清明粿、月餅等食物一樣，東坡肉與古代有著絲絲縷縷的關係，粽子與屈原跳江有關，清明粿與晉朝忠臣救重耳有關，月餅與中秋節有關，東坡肉蘊含著古代文化，蘊含著浙江人民的智慧，是浙江人民在新時代勇立潮頭的側面對映。東坡肉流傳於全國各地，甚至許多外國友人也被東坡肉的美味深深折服。
這就是我最喜歡的菜，看似普通，其實普通中蘊含著不平凡！
