油，是日常炒菜必不可少的，你別看它平時不聲不響，裡面可內有乾坤呢！油一下鍋，那噼裡啪啦的，還時不時往你手上跳。它可是個急脾氣，你若也急急躁躁將菜一扔，它必定以牙還牙，更用力地報復你。如果做拔絲山藥，香酥鴨，炒牛肉都要它幫忙，缺了它，這些菜可就食之無味了。
如果說油是烹調高手，能把食材炸得金黃透亮，那鹽則是調味的高手。
鹽民們將海水晒乾，製成海鹽，如今，出了工業鹽，兩者可不同，一種是調味的，另一種是灑在路上化雪的。大家都稱其為“百味之王”，這鹽在炒、燒、煮、滑、燜、煨都要它。
醬也分老抽和生抽，一種是上色的，另一種比較實在，是調味的。這醬油色澤紅潤，豉味濃郁，體態清澈透明。
醋能軟化魚骨，蛋皮剝殼更容易，使肉更美味等，它作為酒的附屬品，也展示出其獨特的魅力。
糖能使菜的味道更鮮美。
這些調味品真是缺一不可，若是少了一樣，味道也就變了，成不了美味佳餚了，人也是一樣，只有互補短處，團結一致，不分彼此，才能融會貫通，問題自然迎刃而解，成功之門當然也會為我們開啟！